1、傳統(tǒng)釀酒。

定義：利用傳統(tǒng)工藝技術(shù)，以家庭、作坊為單位進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營、管理的小規(guī)模生產(chǎn)方式。

特點(diǎn)：勞動強(qiáng)度大，資源耗能高，環(huán)境污染大，不可控因素多，質(zhì)量安全風(fēng)險大，產(chǎn)量小。

側(cè)重點(diǎn)：生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的符合性控制和管理，更關(guān)注結(jié)果— —訴求“產(chǎn)品達(dá)標(biāo)”。

2、生態(tài)釀酒

定義：保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗能為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。

特點(diǎn)：生態(tài)釀酒是利用生態(tài)學(xué)技術(shù)，使釀酒產(chǎn)業(yè)完成了從依賴自然環(huán)境到理性建設(shè)與保護(hù)環(huán)境的升華，利用產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后所涉及的資源，進(jìn)行清潔生產(chǎn)，形成低投入、低耗能、高產(chǎn)出、無污染的良性循環(huán)生產(chǎn)鏈，更深層次地使釀酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境持續(xù)、協(xié)調(diào)、健康發(fā)展，為釀酒業(yè)的發(fā)展拓展了新的產(chǎn)業(yè)鏈。

側(cè)重點(diǎn)：在工業(yè)規(guī)模化釀酒的基礎(chǔ)上，以多重生態(tài)圈為依托，立足于產(chǎn)業(yè)鏈的資源循環(huán)利用，從產(chǎn)前開始延伸，采取“公司+農(nóng)戶”，生產(chǎn)綠色原料；產(chǎn)中通過建立系統(tǒng)內(nèi)“生產(chǎn)者一消費(fèi)者一還原者”工業(yè)生態(tài)鏈，生產(chǎn)生態(tài)型釀酒，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的低消耗、低(無)污染、工業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展的良性循環(huán)；產(chǎn)后延伸到消費(fèi)領(lǐng)域、企業(yè)文化及其品牌培育，倡導(dǎo)生態(tài)營銷和生態(tài)消費(fèi)，向消費(fèi)者傳播生態(tài)理念，達(dá)到人與自然和諧相融的目的— —訴求“人文關(guān)懷”。